Новосибирские колбасы – очень сытные, изготавливаются зачастую из куриного мяса, ведь птицеводство в области очень развито. Особенность им придают уникальные рецептуры. Технологи крупных производителей Новосибирска стараются поддерживать местные традиции, и сохранять их, производя специальные тематические колбасы, посвящённые родному краю. Новосибирские колбасы включают в себя несколько особых наименований. Самые популярные – сервелат «Ярморочный» и «Чёрный монах».
Сервелат «Ярмарочный» – колбаса полукопчёная из мяса цыплёнка-бройлера. Она готовится из красного мяса цыплёнка с добавлением шпика и натуральных специй: кориандра, тмина, мускатного ореха. Большой диаметр колбасы позволяет лучше ощутить приятный копчёный вкус продукта.
«Чёрный монах» – это полукопчёная колбаса в натуральной оболочке, изготовленная из кускового мяса цыпленка бройлера. Её необычный тёмный цвет достигается за счет особой термической обработки и копчения на буковой щепе. «Чёрный монах» делает акцент на непростой сибирской истории, тяжелых условиях выживания, в которых происходило становление сибирского народа.
Новосибирск основан в 1893 году, и уже тогда колбасы присутствовали в рационе жителей. Жители Новосибирска часто употребляют мясо птицы благодаря его небольшой калорийности, нежности и приятному вкусу. Не менее любимым видом колбас у сибиряков является полукопчёная мясная продукция. Также в Сибири очень любят проводить разнообразные ярмарки. Учитывая все эти факторы, по особой рецептуре был разработан сервелат «Ярмарочный», который быстро нашёл свою популярность на дегустациях. Никто не может пройти мимо стойки дегустации и не попробовать его, а вкус красного мяса цыплёнка и натуральных специй запоминается надолго.
Местные производители чтят историческое наследие Новосибирска и Сибири, например, миссионерская деятельность тобольского владыки Филофея. В честь него были созданы специальные рецептуры местных колбас, например, «Чёрный монах».